雖然很多事實證明吃烤肉會致癌，但是發(fā)表在美國化學(xué)學(xué)會（ACS）的一項新研究農(nóng)業(yè)和食品化學(xué)可能已經(jīng)想出了一個簡單的解決方案。來自南歐的研究人員發(fā)現(xiàn)，烤前簡單用啤酒腌制肉類，有助于阻止多環(huán)芳烴的陣型，或者多環(huán)芳香烴生成，這些化學(xué)物質(zhì)都是致癌物質(zhì)。

伊莎貝爾·費雷拉來自波爾圖大學(xué)，和她的同事們測試三種類型的啤酒腌制（比爾森啤酒（PB），非酒精性脂肪性比爾森啤酒（P0B）和黑啤酒（BB））一只燒烤肉類樣本后得出這一結(jié)論的。用炭火烤豬肉這三個鹵汁的抗自由基活性進(jìn)行了評價，與沒有腌制炭烤豬肉典型自由基的活性進(jìn)行了比較。最后，所有的肉類樣本被發(fā)現(xiàn)含有一定程度的八種不同的多環(huán)芳烴，統(tǒng)稱被稱為PAH8，其中歐洲食品安全局（EFSA）先前已列為致癌性的指標(biāo)。但被煮熟之前被浸泡在啤酒，那些肉展出這八個致癌物質(zhì)的最低水平，這可能是由于啤酒中的某些化合物防止破壞性的氧化?！癇B表現(xiàn)最強的清除活性（68.0％），其次是P0B（36.5％）和PB（29.5％），”寫了三個初步分析作者啤酒腌泡?！癇B表現(xiàn)出最高的抑制效應(yīng)的形成PAH8（53％），其次是P0B（25％）和PB（13％）?！?/p>